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十堰都有哪些美食?推荐八道美味的十堰美食

  十堰都有哪些美食?十堰本土美食有哪些介绍?很多时候,大家看到美食资讯只是过个眼瘾,但实际上寻找美食的道路是异常辛苦的!不要觉得小编每天都是吃喝玩乐,享受人生,背后的艰辛是你们不知道的,为了给大家找到更多遗忘的地道竹山美食,我们总是走在十堰美食的路上!

  

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  十堰美食一、地道竹山懒豆腐

  据传说,清朝大将徳愣泰在鄂西北追剿农民女英雄王聪儿,竹山县西部深山有一户人家,锅里正在煮粥,准备了豆腐做菜;忽然听说官兵杀来,来不及再等粥熟,再煎豆腐做菜,为争取时间逃难,家庭主妇说,懒得再煎豆腐吃了,就把整块豆腐扔粥锅里同煮。没有算到那粥也比平时好吃,豆腐也比从前好吃。后来,乡亲们传开了这种饭食,随口说成是懒豆腐。

  竹山懒豆腐的产生,弥补了豆腐单独食用蛋氨酸的缺失。加上大米煮粥,与豆腐同焖,大大提高了豆腐蛋白质利用率!

  闻讯贵客将到,家庭主妇头一天晚上便忙碌起来,“瓦”黄豆,做洁净,经过簸、筛、择、溜的好一阵忙乎,直到认为洁净了,放心了才倒豆入盆,兑水浸泡着。五更里起来,在磨架子下面支起大木盆,预备着接豆浆糊;然后用饭勺子一勺一勺的从泡豆子的盆里舀出已经发胀的豆子,朝磨窟眼了“灌”,一人推磨拐子,或者是娘两人推磨拐子,悠悠消融着豆子的金黄,慢慢渗溜出洁白豆浆糊,然后舀起豆浆糊用布口袋过滤后(豆渣可另做干炒豆渣面或加工成霉豆渣备作他用),把豆浆倾倒入已经燃旺的锅里,锅里灶里,都升腾起山里人厚道好客的热情——用石膏点卤点浆——凝聚浆垴成型,入包滤筛,包挤成砖头一样的豆腐块子。空出来的锅,就着豆浆水下米煮粥,再把豆腐排列粥面,文火烘煨,让豆腐吸融着米粥的香气,让米粥融吸着豆腐的香脂,相辅相成,相得益彰。出锅进碗,米粥软衬碗中,肉弄弄的豆腐块平躺粥上,一勺红辣椒芫荽汁淋浇,红绿掩映着洁白,洁白辉映着红绿,既好看,又好吃——让您在豆腐中吃出米粥的香甜,在米粥中评品出豆腐的滑嫩——您说这饭可是懒人做得出来的?!

  要说懒,“懒豆渣”则是名副其实,只需要浸泡黄豆,上磨子研磨,不挤压,不过滤,进锅就与大米、白菜一起参合着煮。或还加进包谷参胶合,称之为“和渣饭”,佐餐的主菜也是辣椒芫荽汤儿,或者酸辣子切末为汤淋浇饭上。两样“懒饭”都做出了主人待客的殷勤,让客人消受一份格外的营养!

  不过滤,不加米,只加菜同豆渣随锅煮的,竹山叫做“懒豆渣”,在鄂西北有些地方也叫做“懒豆腐”,这种“懒豆腐”与竹山懒豆腐无论是做法种口感都有着本质的区别!

  

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  十堰美食二、经典竹山面面饭

  鄂西北高寒山区山民的主食。其做法是将苞谷糁加水拌润湿,然后上甑蒸,蒸熟后翻甑,撒水拌匀后再蒸,直至熟透为止。吃这种饭一般佐以“合渣汤”伴食。百姓说:“面面饭,合渣汤,吃丁心里才不慌”。

  

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  十堰美食三、懒豆渣

  将黄豆泡胀后磨成糊状,加以适量大米和青菜煮熟,吃时佐以辣椒和香莱,味美可口,具有很高的营养价值。

  

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  十堰美食四、柳林腊肉

  在竹山县柳林乡,几乎家家户户都有自制腊肉的习俗。柳林腊肉的制作方法其实很简单:将新鲜的猪肉用盐腌制4至5天后,就开始熏烤。据说有经验的柳林人,会选用松枝、桂枝、香椿枝等来熏肉。熏肉的火候是很有讲究的,火不能过大,更不能间断。待肉块的颜色变成黄里透红,就将其悬挂起来。

  腊肉有很多种烹饪方法,炒、焖、蒸、炸、炖均可。其中,属腊猪蹄炖汤最令人难忘。用腊猪蹄炖汤,首先须用火将腊猪蹄烧好。烧制的火候及时间要不长不短,恰到好处。将肉剁成块后,放入冷水中,用大火烧开,撇去浮沫,再改用小火。柳林本地常用的佐料一般是葱、姜、蒜、辣椒、花椒、桂皮、八角等。炖的过程中,尽量不要去搅动。当肉熟至八成,加上柳林的笋子干儿、洋芋、香菇等配料,待洋芋一熟,这道靓汤就可上桌了。扑鼻的香味把“馋虫”都勾出来了,喝一口汤,醇厚绵长;夹一块儿肉,肥的不腻,瘦的贼香。若再来上一碗“面面儿干饭”,更令人叫绝。

  

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  十堰美食五、包谷糊肚儿

  竹山山多地少,水田更是少得可怜.农作物以小麦,玉米为主.能言善辩,心灵手巧的竹山女人成就了许多经典美食.包谷糊汤就是最经典的.

  说它经典,一则确实是美食,从营养学还是加工方法都是现在人们最崇尚的.二则竹山人离不开它.每天的早饭离开它总是不自在.现在生活水平提高啦!竹山人还是不能忘怀这一经典美食.因为它已经流淌在竹山人的血液里,渗透在竹山人的骨头里.烙在了祖祖辈辈竹山人的心里.

  竹山人学做的第一次饭,基本上都是它.小时候我最不喜欢吃它,因为天天吃那时候细粮(米,面)不一定天天有的吃,大多数是一天两餐都是吃它.表妹小时候最不喜欢吃;说剌(la读二声下同 )舌头.现在去家里玩总是要吃,父亲笑她现在不剌舌头啦.表妹笑着不语,我现在也是非常的喜欢.回家肯定要母亲做给我吃.

  玉米经过粉碎以后,用筛子筛去浮皮和太多的细面,就是黄灿灿的玉米粉了.有的人喜欢粗一点儿,有的喜欢细一点儿,随自己的喜欢告诉粉碎的人就好啦.以前用石磨磨的就是电视电影里那样人推着一圈一圈的转,黄灿灿的玉米粉从两扇石磨间涌出来.那是多么的美呀!磨完以后巧手的女人拿筛子筛去浮皮,那是一个技巧活.做饭时先把水烧开,然后一手抓面,一手拿筷子(最好的是树叉做的)不停的顺一个方向搅动,开始时大火,等到大滚时用小火,这时就不用一直搅了.隔一会儿搅几下.老人说:糊汤要好,七十二搅.搅得多了糊汤就好吃.还少不了放一点儿碱这样才好吃.

  吃糊汤离不了酸菜.以前就是从坛子里捞出来加点儿盐就好了,现在基本上都是用油炒过的,放西葱呀,蒜呀,最好是蒜苗.还有竹山人离不开的油泼辣子.有时家里做过豆腐的豆渣和酸菜一起炒过也是吃糊汤的经典菜.

  写着写着我的口水都流出来啦!

  

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  十堰美食六、浆耙儿馍

  进城二十余年了,我仍是改不了在乡下农村时的“口味”,喜欢那些土生土长的洋芋、包谷、瓜、豆之类的食品,常随季节变换偶尔去买一些享用。 最令我口馋的是浆耙馍。

  包谷还是“青壳子”的时节,扳下棒子,撕去壳子,将籽粒抹下来。这时的籽粒嫩嫩的有饱满的浆汁。籽粒够了一升两升便一勺一勺喂进石磨里磨,磨呼呼转,浆汁从磨缝汩汩淌出,白白净净散发出甜丝丝的气息。磨毕,把包谷浆置入盆中发酵,第二天便涨成满满一盆。于是去摘来阔硕的油桐树叶,取一张,卷为盒状,舀一勺包谷浆进去,将叶折转封住,便是一个三角形的浆粑馍了。

  数十个浆粑馍放入锅中去,用不了一个时辰便熟了。取出,一边揭油桐叶一边吃它。馍上清晰地印有油桐叶的脉络,煞是好看。口中是一种甜甜酸酸的味儿,很是爽口。且嚼起来细腻柔韧绵软,口感好极了。

  人们也常把麦粒磨浆做浆耙馍。馍为棕色,因为未去麸皮。不过这馍当地不叫浆把馍,叫“麦拉子馍”,口感跟浆耙馍差不多,比馒头别具滋味。

  

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  十堰美食七、臭豆腐皮

  湖北省十堰市竹山田家坝的“臭豆腐皮”是远近闻名的佳菜。传说在清末明初时,有小上海之称的田家坝来往客商繁多,生意非常兴隆,在众多客商中贵州人最多,因他们喜食辣味、臭味菜肴,因此,特从贵州老家带来厨子,专做臭豆腐皮供他们食用。从此,臭豆腐便在竹山境内流传了下来。

  臭豆腐皮的制作方法:先将点膏后的豆腐脑,盛于桶中及时搅化,把专用榨豆腐箱放在榨豆腐的架子上,用一块与豆腐箱同样宽的白布铺在箱内,把搅化之后的豆腐脑乘热舀于布上包紧,再上绞杆将水榨尽。如同厚纸般的新鲜豆腐皮就做好了。将新鲜的豆腐皮趁热两张一卷卷成筒状,挤拢放齐,用木板将其压平压实,整齐地放于做臭豆腐皮的木盒内。在木盒内先铺好整齐的稻草,将豆腐皮放在草上,用盒盖盖严,使它不通风不漏气,放于避光的地方,使之发酶、长毛、变臭,正宗的田家坝臭豆腐皮做成了。做臭豆腐皮需要注意的是一般在秋冬季做最好,如天热的话豆腐皮容易发黏变质。如气温达到22℃左右时,一般七八天豆腐皮就普生白毛,便可出盒出卖。

  

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  十堰美食八、三鲜汤

  竹山三鲜汤也是我所喜欢的,三鲜汤是用肉饺子、豆粉丝、五香牛肉这三种食物加上七八种香料一起煮熟而成的。煮三鲜汤之前要将牛肉煮熟,然后将熟牛肉、大葱、生姜、桂皮等佐料放进去,之后再放入特有的香料。等到牛肉煮熟之后再往大锅的中间加上一个瓦盆,瓦盆是特制的无底瓦盆,主要是将牛肉拦在盆外面的。盆的中心就可以煮上饺子、豆粉丝、牛肉片了,客人到了就可以随到随喝。这种三鲜汤营养丰富,味道更是鲜美。


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